INGRÉDIENTS
150 ml de lait
150 ml de crème
3 feuilles de gélatine
300 g de corail d’oursins (réserver quelques uns de côté pour décoration)
10g de sel + 10 g de poivre
PRÉPARATION
- Mettre la gélatine dans l’eau pour la ramollir
- Chauffer le lait avec le sel et le poivre jusqu'à frémissement
- Quand le lait est tiédi, ajouter la gélatine avec les gonades d’oursins
- Mixer et passer à la passoir
- Laisser refroidir
- Monter la crème en chantilly
- Mélanger les deux appareils quand tout est froid
- Remplir les oursins avec le mélange et mettre au frigo 3 heures minimum
- Décorer avec une gonade d’oursin, œufs de poisson..
