INGRÉDIENTS
600gr de pétoncles
500gr de riz a risotto
2 échalotes françaises en cube
300gr de chair de citrouille hachée
50gr de graines de citrouille
100gr persil frais haché
30gr d'épices la mer le pêcheur
~1,5l de fumet ou bouillon de poulet
10cl d'huile d'olive
PRÉPARATION
- Faire rôtir les graines de citrouille au four à 350f environ 10min en faisant attention qu'elles ne brûlent pas.
- Faire revenir les échalotes dans 5 cL d'huile d'olive pendant 2 min et ajouter la chair de citrouille et les épices et faire revenir encore 5 min.
- Mettre le riz dans la poêle pour le glacer et ajouter le bouillon ou fumet petit à petit. Compter environ 20 min de cuisson pour le riz (selon la cuisson désirée). Finir avec le persil haché.
- Dans une autre poêle faire sauter les pétoncles avec 5 cl d'huile d'olive 30sec (1 min pour pétoncles plus grands) de chaque côté juste avant de servir.
ASTUCES
- Le bouillon doit être chaud quand on l'ajoute au riz ce qui évitera un riz collant
- Pour un risotto crémeux ajoutez du parmesan ou de la crème en fin de cuisson.
- Les pétoncles peuvent être remplacer par du saumon ou des calamars ou votre fruit de mer préféré.
