Palourdes Casino

INGRÉDIENTS

12 palourdes cherrystone ou littleneck larges
2 c. à s. d'huile d'olive
2 onces de pancetta ou de bacon en tranches, hachées finement
1 tasse de poivron rouge finement coupé en dés
1/3 tasse d'échalotes hachées
2 grandes gousses d'ail émincées
1/4 c. à c. d'origan séché
1/3 tasse de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION 

1.  Ouvrir et détacher les palourdes, conserver la coquille inférieure.
2.  Préchauffer le four à 500 degrés F.
3.  Chauffer l'huile dans une grande poêle lourd à feu moyen. Ajouter la pancetta et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient nettes et dorées, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez la pancetta à une assiette.
4.  Ajouter le poivron, les échalotes, l'ail et l'origan dans la même poêle et faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
5.  Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 minutes.
6.  Retirez la poêle de la chaleur et refroidissez complètement. Incorporer la pancetta réservée et 2 cuillères à soupe de parmesan dans le mélange de légumes. Assaisonner le mélange, goûter, avec du sel et du poivre.
7.  Couvrir une grosse plaque de cuisson avec du papier d'aluminium. Disposer les palourdes dans les coquilles réservées sur la plaque.
8.  Placer le mélange de légumes au dessus des palourdes, en divisant également.
9.  Saupoudrez les palourdes avec le parmesan.
10.  Cuire jusqu'à ce que les palourdes soient assez cuites et que la garniture soit dorée, environ 10 minutes.

ASTUCES

Disposer les palourdes sur le plateau et servir. Toutes les palourdes sont bonnes pour cette recette.